初生蛋也叫开窝蛋，俗称初产蛋，是母鸡在发育至110～130天内所产的第一窝蛋，厚积而薄发， 浓缩鸡蛋精华，与常见的鸡蛋相比，头窝蛋较小，蛋壳坚硬，但营养含量高。
初生蛋的营养价值
开窝蛋营养价值较高，有“聪明鸡蛋”之美称。蛋白质、卵磷脂含量均要超出普通鸡蛋，而卵磷脂是促进肝细胞再生，促进大脑发育,增强记忆力，补充大脑营养的最佳物质，非常适宜学龄（前）阶段的孩子食用，产妇、学生、及老年人食用可以增强体质。
为什么说初生蛋具有特殊的营养价值
初生蛋产自110～130天之初产蛋鸡，乃母鸡一生精华之精。初生蛋蛋重一般在30～40克之间，每只母鸡只能产下一枚小小的初生蛋。厚积而薄发，蛋黄色深，蛋清粘稠，无激素和抗生素，胆固醇低且味道鲜美，含丰富的维生素、氨基酸和人体所需的各种微量元素，与普通鸡蛋相比，等重的初生蛋营养含量相对要高得多。常食初生蛋，能增加营养、增强体质，是老少皆宜的理想营养佳品，特别适合孕妇、产妇和儿童食用。
